Lo chef Pietro D’Agostino spiega come si prepara un’insalata di pesce

IMG_0257Lo chef patron del ristorante La Capinera di Taormina descrive come si può preparare un gustosa insalata in maniera semplice senza rinunciare al gusto.


Quella alla griglia è un tipo di cottura che mantiene tutte le proprietà naturali del pesce.

Cuocere il pesce alla griglia è semplice, veloce e consente anche di risparmiare in grassi!

Questo vale naturalmente per quei pesci che ne contengono di più, come il pesce azzurro e il salmone.

 

Insalata di pesce azzurro con cipollotto novello in agrodolce, finocchio, arance e mandorle

 

ingredienti:

400 gr di palamito filetto

1 cipolla rossa Tropea

1 dl aceto vino rosso

1/2 finocchio

100 gr. zucchero semolato.

2 arance di media grandezza

una patata piccola

100 gr. mandorle pelate bianche

1 dl. latte intero fresco

10 gr. zenzero

2 gr. miele millefiori

menta in foglie 5

 

Procedimento:

Cuocete la julienne di finocchi e cipolla nel’aceto e zucchero per 10 minuti.

Cuocete le arance pelate a vivo con la patata tagliata a pezzetti per 10 min. passate al frullatore

Frullate le mandorle con il latte, lo zenzero e 2 gr. miele millefiori, ottenendo una crema fluida.

Filettate il pesce e cucinatelo alla griglia  per un paio di minuti. Dopo la cottura aromatizzarlo con un po’ di menta.