Menù dell’estate, la ricetta di Antonello Colonna

filetto di merluzzo ACFILETTO DI MERLUZZO, LATTARINI, INSALATA DI FRIGITTELLI E RISO SOFFIATO

Ingredienti per 4 persone:

filetto di merluzzo fresco, 150 gr

friggitelli, 3

lattarini, 50 gr

riso soffiato, 10 gr

aceto di champagne, qb

olio extra vergine d’oliva

semola di grano duro, qb

sale, qb

 

Preparazione

Pulire il filetto di merluzzo, spinarlo e salarlo, quindi cuocerlo in padella con un filo d’olio dalla parte della pelle.

A questo punto, tagliare i friggitelli molto finemente e condirli con una goccia di aceto.

A parte, passare i lattarini nella semola di grano duro e poi friggerli fino a doratura.

Una volta cotti, salarli e servirli con il riso soffiato e tostato.